１　すべてを設定する

すべてを選択するのは、「*（アスタリスク)]を使います。
cssで設定する場合は、

* {
  color: #333333;
  font-size: 15px;
}

このような書き方で書きますし、
jqueryで利用する場合は

$('*').メソッドもしくはプロパティ

$('*').css({
  color: '#333333',
  fontSize: '15px'
});

という書き方をします。
jQueryでいきなり全部の変更することは殆ど無いですが、CSSでは全体の初期設定として使うことがあります。

２　特定の要素を設定する

特定の要素ノード（タグ）を設定する場合は、CSSの場合は

要素 {
    設定
}

/* 例 */
p {
  color: #333333;
  font-size: 15px;
}

このような形で記述します。CSSでは基本の形になりますね。
jQueryの場合は、

$('要素').メソッドもしくはプロパティ

// 例
$('p').css({
  color: '#333333',
  fontSize: '15px'
});

という書き方を行います。
要素ノードはhtmlのタグの始まりから最後までと考えてください